Le matin, le lait cru est directement transféré à la fromagerie où il est travaillé.

 

L’écrémeuse, la baratte ou la cuve sont mis à contribution.

 

Mis en cuve, le lait est ensemencé en ferments puis emprésuré
pour former le caillé qui est ensuite découpé, moulé.

Démoulés avec soin, les fromages gagnent alors la cave
d’affinage où, avec le temps, ils atteignent leur maturité.

 

Chacun des fromages est frotté, retourné avec une attention particulière.

C’est ainsi qu’après beaucoup de patience, les saveurs et arômes se dévoilent pour réveiller vos papilles !

 

Le travail à la fromagerie

Si la transformation et la vente directe représentent une activité récente à la ferme du Bois Rouzé, le savoir-faire reprend les techniques fromagères traditionnelles.

Les bienfaits du lait cru - INRA

Des produits fermier au lait cru